Волнушки используются, как правило, только для засола, но требуют предварительной обработки во избежание легких пищевых отравлений. Собранные грибы вымачивают в холодной воде не менее 2–3 суток или отваривают. Опытные грибники отбирают для засола только молодые волнушки с небольшими шляпками диаметром не более 3–4 см. Кроме хороших вкусовых качеств, они радуют глаз аккуратными завитками, образованными загнутыми внутрь краями шляпок.

Волоконница волокнистая

Волоконница волокнистая представляет собой ядовитый пластинчатый гриб, в тканях которого содержатся опасные для здоровья человека токсины – мускарин и псилобицин. Растет с середины июля до середины сентября в хвойных и лиственных лесах, на участках, где нет густого травяного покрова. Никогда не встречается группами.

У молодых грибов шляпка напоминает конус, у зрелых она распростертая, с небольшой выпуклостью в центре и волнистым краем. Ее диаметр составляет около 6–8 см. Вся поверхность шляпки изрезана неглубокими радиальными трещинами, хорошо заметными на грязно-желтом или буроватом фоне. На нижней стороне шляпки расположены свободные с зубчатым краем пластинки, которые постепенно меняют свой цвет с белого на бурый. Ножка гриба округлая, тонкая, диаметром не более 1 см, высотой до 10 см. Ее утолщенное основание плавно переходит в небольшой клубень, находящийся глубоко в земле. На поверхности ножки хорошо видны волокна, прямые или перекрученные. Цвет ножки так же, как и цвет пластинок, со временем изменяется: у молодых грибов он светло-желтый, а у зрелых – буроватый. У самой шляпки на ножке имеется легкий белый налет, который у основания приобретает вид мучнистых хлопьев. Мякоть волоконницы тонкая, упругая, с резким неприятным запахом. Мякоть шляпки желтовато-белая, ножки – буроватая.

Первые признаки отравления волоконницей волокнистой появляются уже в течение часа после попадания яда в организм человека и выражаются в резком снижении зрения, нарушении сердечно-сосудистой деятельности и расстройстве работы желудочно-кишечного тракта.

Волоконница земляная

Волоконница земляная представляет собой малоизвестный широкому кругу любителей тихой охоты ядовитый пластинчатый гриб. Он растет поодиночке или малочисленными группами в хвойных и смешанных лесах, а также в парках, отдавая предпочтение редким зарослям кустарника, открытым участкам, заросшим высокой густой травой. Там его можно встретить с начала июля по конец сентября.

Гриб небольшой, диаметр его шляпки редко превышает 2–3 см. Форма шляпки с возрастом из конусообразной превращается в распростертую, с конической выпуклостью посередине. Край шляпки украшен обрывками белого покрывала, похожего на тонкую паутинку. Шляпка окрашена в белый цвет с легким фиолетовым оттенком и красивым шелковистым блеском. Со временем она темнеет, ее цвет становится более насыщенным, усиливаясь ближе к центру. Пластинки свободные, желтовато-бурые. Ножка округлая, тонкая, диаметром не более 0,5 см при высоте около 6 см, у зрелого гриба полая. Ее поверхность шелковистая на ощупь, беловатая или бурая, у самой шляпки имеет характерный мучнистый налет. Мякоть обладает слабым, очень неприятным запахом. В тканях волоконницы земляной содержится очень сильный яд – мускарин.

По уровню токсичности одну волоконницу можно приравнять к 200 хорошо известным отравителям – красным мухоморам.

Волоконница Патуйяра

Волоконница Патуйяра представляет собой ядовитый пластинчатый гриб. Растет чаще всего поодиночке с середины лета до конца сентября в южных районах. Встретить его можно в лиственных или смешанных лесах, где преобладают дубы, березы или липы, а также в парках и редких зарослях кустарника.

У молодых грибов шляпка конусообразная, у зрелых она приобретает ширококолокольчатую форму с небольшой выпуклостью посередине и рваными растрескавшимися краями. Ее гладкая поверхность покрыта тонкой клейкой кожицей, которая сначала имеет бледно-желтый, а затем оранжевый цвет, постепенно приобретающий кирпично-красный оттенок.

Спороносный слой образуют свободные пластинки бурого цвета с более светлыми неровными краями. Поверхность пластинок усеяна мелкими красными пятнами. Тонкая ножка с булавовидным утолщением у основания зачастую переходит в небольшой клубень. При диаметре всего 1 см ее длина может достигать 8-10 см. Цвет ножки со временем меняется со светло-серого на ярко-желтый с красноватым отливом. Мякоть тонкая, с резким неприятным запахом. При легком надавливании она темнеет.

Яд, содержащийся в мякоти волоконницы Патуйяра, способен вызвать серьезное отравление. Без своевременного медицинского вмешательства неизбежен летальный исход.

Волоконница разорванная

Волоконница разорванная представляет собой ядовитый пластинчатый гриб. Растет поодиночке или небольшими группами на всей территории России в течение всего лишь двух месяцев – августа и сентября. В качестве мест обитания предпочитает песчаные почвы, хвойные и лиственные леса, особенно густые заросли ивы или ольхи. Встречается она и по обочинам дорог.

У молодых грибов шляпка ширококолокольчатая, но со временем она становится распростертой, сохраняя лишь небольшой острый бугорок посередине. В центре поверхность шляпки окрашена в коричневый цвет с бурым или серым оттенком, по краю она более светлая. С неровных краев лохмотьями свисают обрывки паутинного покрывала. Спороносный слой состоит из частично приросших широких пластинок грязно-бурого цвета с зубчатым краем. Ножка округлая, сплошная, волокнистая, того же цвета, что и шляпка, обладает слабым неприятным запахом. Ее высота составляет примерно 5 см, а диаметр – 0,5 см. Мякоть шляпки бело-желтая, ножки – темно-бурая.

В тканях волоконницы разорванной содержится опасный для жизни человека яд, вызывающий сильнейшее пищевое отравление.

Вольвариелла красивая

Вольвариелла красивая представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, почти неизвестный российским грибникам. Растет поодиночке или группами с начала июля до конца сентября. Но богатые урожаи дает нерегулярно. Как правило, в лесу встречается редко, предпочитая хорошо удобренные садовые и огородные почвы, а также свалки и мусорные кучи.

У молодых грибов шляпка яйцеобразная, затянутая тонким белым покрывалом, у зрелых она принимает распростертую бугорчатую форму, освобождается от покрывала и зарастает клейкой кожицей. Поверхность шляпки гладкая, светло-серого цвета, более темная в центре. На нижней стороне шляпки расположены широкие белые пластинки, которые к концу сезона становятся розовыми. Ножка прямая, округлая, не более 1 см в диаметре и около 10–12 см в длину. Утолщенное основание образует небольшой клубень. К нижней части ножки плотно прилегает свободная вольва, образовавшаяся в результате разрыва покрывала. Характерным признаком, позволяющим отличить съедобную вольвариеллу от ядовитой, является отсутствие кольца в верхней части ножки.

Мякоть гриба тонкая, белая, без запаха и вкуса.

В некоторых странах Западной Европы вольвариелла красивая относится к разряду деликатесов, а блюда из нее подаются в самых дорогих ресторанах. Но прежде чем приступить к приготовлению этих блюд, грибы необходимо предварительно отварить.

Вольвариелла шелковистая

Вольвариелла шелковистая представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, малоизвестный широкому кругу грибников. Растет поодиночке или группами с середины лета до конца сентября. Чаще всего ее можно встретить на ослабленных или поваленных стволах, а также в дуплах тополя, ивы, вяза и клена.

Конусовидная шляпка молодых грибов полностью затянута покрывалом, которое по мере роста разрывается, образуя мешковидную вольву у основания ножки. Шляпка зрелых грибов выпукло-распростертая, бугорчатая. Ее диаметр у отдельных экземпляров достигает 20–22 см. Поверхность шляпки шелковистая на ощупь, составлена из радиальных волокон чистого белого цвета. Спороносный слой образован свободными пластинками, белая окраска которых со временем меняется на розовую.